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2023
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03
酒器考證
更帶有神話色彩的說法是“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同,大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,這是可信的。(《新民晚報(bào)》1987年8月23日“中國最古老的文字在山東莒縣發(fā)現(xiàn)”,副標(biāo)題為“同時(shí)發(fā)現(xiàn)五千年前的釀酒器具”)
更帶有神話色彩的說法是“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同,大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,這是可信的。(《新民晚報(bào)》1987年8月23日“中國最古老的文字在山東莒縣發(fā)現(xiàn)”,副標(biāo)題為“同時(shí)發(fā)現(xiàn)五千年前的釀酒器具”)
中國釀酒習(xí)俗的起源與發(fā)生,一般認(rèn)為是在出現(xiàn)確鑿的飲酒器的新石器時(shí)代晚朝。所謂飲酒器,便是指陶盉、鬶、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時(shí)期酒器的一般情況而限定的,故難免有失偏頗。其實(shí),原始時(shí)期的人類在使用陶器制品時(shí),雖有一定的分類使用概念,但并無嚴(yán)格的使用定則,一器多用是非常流行的習(xí)俗,且有不少器類的用途并未被現(xiàn)代人所認(rèn)識,按圖索驥般地尋酒器溯酒源,顯然不能真實(shí)地反映中國釀酒的起源情況。從釀酒必備農(nóng)業(yè)和制陶業(yè)發(fā)生的兩個(gè)先決條件看,中國新石器時(shí)代早期已經(jīng)完全具備。黃河流域的磁山、裴李崗、北首嶺、李家村等早期文化已明顯出現(xiàn)較發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)和制陶業(yè),故中國釀酒的習(xí)俗完全可能在此時(shí)便已發(fā)生。磁山、裴李崗時(shí)期的諸文化遺址,普遍發(fā)現(xiàn)的深腹罐、深腹三足器等陶容器,器體很大,顯然是用于盛貯糧食用的。而陶壺、帶流的三足壺、圈足缽等,則是盛、飲水之器,這些盛貯糧食、盛、飲水器,事實(shí)上也完全可能是原始釀酒的發(fā)生器和飲用器。新石器時(shí)代中期如仰韶文化大型陶甕、缸、罐、鼎和壺、碗、盉,大溪文化的罐、缸、瓶、杯、壺、碗、鼎,河姆渡文化的罐、甗、壺、缽等等,都應(yīng)是酒的發(fā)生器和飲用器。新石器時(shí)代晚期開始出現(xiàn)的陶甑、甗等和與夏商周時(shí)期類似的專用酒器現(xiàn)象,則表明此時(shí)的釀酒習(xí)俗相當(dāng)盛行,釀酒逐漸邁進(jìn)專業(yè)化階段,釀酒的技術(shù)也獲得空前的發(fā)展和提高。
夏王朝時(shí)期,中國的原始釀酒業(yè)至此顯然已進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。《世本·作篇》:“儀狄造酒”、“杜康造酒”、“少康作秫酒”,《戰(zhàn)國策·魏策》:“昔者帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹”,《綱鑒易知錄》:“古有醴酩,禹時(shí)儀狄作酒”等等記述,正是夏禹和夏王朝時(shí)期釀酒習(xí)俗盛行的具體反映。相當(dāng)于夏代的二里頭類型文化;考古發(fā)掘已發(fā)現(xiàn)數(shù)百座墓葬,從隨葬的情況看,盉、觚、爵等酒器已占較大的比重,飲酒器不僅有大量的陶制品,而且也出現(xiàn)了精致美觀的青銅制品。遺址中除發(fā)現(xiàn)大量的陶質(zhì)盉、觚、爵、壺、角、杯等酒器外,也出土大量盛貯、炊煮糧食的陶容器,如罐、鬲、甕缸、簋、斝、甗等等這些盛貯、炊煮器,與當(dāng)時(shí)的釀酒、飲酒習(xí)俗密切相關(guān),是夏代釀酒習(xí)俗流行的重要旁證。
考古發(fā)掘和研究成果表明,商王朝時(shí)期從王公貴族到平民百姓,所有的社會(huì)活動(dòng)都受到禮的制約,而這種禮的實(shí)質(zhì),便是酒。酒代表禮,禮通過酒來表現(xiàn),這是商代社會(huì)一個(gè)十分顯明的時(shí)代標(biāo)志。在商代的手工業(yè)制作中,酒禮器的制作最重要,酒禮器不僅大量應(yīng)用于日常生活中,而且還大量應(yīng)用到喪葬活動(dòng)上。河北藁城臺(tái)西村商代遺址,曾發(fā)現(xiàn)一座形制特殊的房子,房子建在高出地面1米的臺(tái)基上,平面呈階梯形,無前墻,只有密排的柱洞,進(jìn)門處有臺(tái)階,大約是一座斜坡式房頂?shù)慕ㄖ輧?nèi)堆積大量灰燼和陶容器,并發(fā)現(xiàn)大量的桃、李、棗等植物種仁和重8.5公斤的人工培植酵母,在房子附近又發(fā)現(xiàn)兩口水井,井內(nèi)遺有木桶、陶罐等汲水用具,據(jù)出土現(xiàn)象,學(xué)者認(rèn)為這是一座釀酒作坊址。臺(tái)西釀酒作坊遺跡及有關(guān)遺物的發(fā)現(xiàn),說明了商代的釀酒業(yè)已呈現(xiàn)專業(yè)化的傾向,并出現(xiàn)明確的使用酵母曲來釀酒的實(shí)證。
周承商制,釀酒之風(fēng)有增無減。西周王室曾鑒于商代酗酒成風(fēng)以至人亡國敗的教訓(xùn),用殺頭問罪的辦法試圖禁酒①,但事實(shí)卻是有禁無止。飲酒、釀酒不僅沒有禁絕,而且官方也出現(xiàn)大力發(fā)展釀酒業(yè),以保障祭祀燕饗之需的舉措。《周禮》中有酒正、酒人之職官,這便是專門負(fù)責(zé)管理酒的釀造和使用的官吏。酒正等并能辨別酒的五齊(劑),即泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沉齊,有人認(rèn)為五齊是釀酒的五個(gè)階段,也有人將五齊解釋為五種原料不同的酒,但無論是何種情況,五齊事實(shí)上是釀酒經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的總結(jié),它們說明西周的釀酒技術(shù)已達(dá)到一定的水平。
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