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2023
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老白干的釀造工藝
衡水老白干采用獨特的地缸發(fā)酵釀造工藝地缸發(fā)酵工藝相比較濃香酒的泥窖池發(fā)酵方式以及醬香酒的條石窖池發(fā)酵方式，衡水老白干所采用的傳統(tǒng)地缸發(fā)酵工藝，在發(fā)酵過程中，陶制地缸在酒醅外面，能夠形成一道堅固的圍墻，有效阻擋土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用。
衡水老白干采用獨特的地缸發(fā)酵釀造工藝地缸發(fā)酵工藝相比較濃香酒的泥窖池發(fā)酵方式以及醬香酒的條石窖池發(fā)酵方式，衡水老白干所采用的傳統(tǒng)地缸發(fā)酵工藝，在發(fā)酵過程中，陶制地缸在酒醅外面，能夠形成一道堅固的圍墻，有效阻擋土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用。
老白干酒在制作工藝上實行規(guī)范化管理，嚴格控制雜醇油生成。從原輔料、大曲、工藝操作到衛(wèi)生管理，都建立起了嚴格的質量管控體系，有效減少雜醇油的生成。
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地址：內蒙古赤峰市的釀酒古鎮(zhèn)
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